食品安全是卫生创建的重要部分，其中小饭店卫生被称之为"五小单位"或"五小行业"的重点难点。随着《食品安全法》的颁布施行，作为与老百姓，特别是弱势群体接触密切的"小饭店"，更是需要在卫生创建中大力整治，以确保广大人民群众的身体。在实际创卫中怎样把握好小饭店的整治呢？

一、卫生管理

1．建立卫生管理组织制度，包括餐饮具消毒制度、个人卫生制度、健康检查等。

2．餐饮服务许可证、从业人员健康证悬挂于醒目位置。

3．从业人员必须持有效的健康证，并经卫生知识培训合格。健康证统一管理，悬挂于醒目位置。

4．各经营单位食品从业人员卫生知识培训应有记录。

5．食品从业人员应当经常保持个人卫生。

6．销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

7．张贴有健康教育宣传单。

二、卫生设施

1．操作间与餐厅应配置有效的防蝇纱窗和塑料门帘或风幕机。

2．封堵室内外各种鼠类通道，下水道出口处设水封及防鼠隔栅，隔栅间距≤1cm，木制门下端应包30cm的铁皮，防止老鼠进入。

3．卫生间应设水冲式便池、洗手池、机械通风设施。墙壁瓷砖到顶，地面防水防潮，可冲洗。

4．卫生间门不得与食品加工间相对，门窗有防蝇设施，间内有卫生纸和纸篓。有专人保洁，无积粪，无异味，纸篓不外溢。

三、操作间卫生

1．食品原料、半成品和成品应分类分架低温存放，冰箱（冰柜）设施完好，食品存放场所应保持整洁。

2．加工凉菜的应设置凉菜间，安装空调，室温保持在25度以下。3．操作台上方吊装紫外线消毒灯（按30W/15m2的密度），距离操作台面1.5米以内位置上方安装，每次上班前照射30分钟以上。

4．炊具、用具用后必须洗净。

5．操作间内至少有3个不锈钢或陶瓷水池，并分别注明"洗菜"、"洗肉"、"洗餐具"。

6．有消毒柜，保洁柜，消毒柜容量大于总餐具量的1/4。

7．柜台摆放直接入口食品，要有专用的防蝇、防尘设施。

8．废弃物盛放容器应加盖密闭，及时清理，并保持外观整洁。

四、室内卫生

1．室内外（操作间）环境整洁。

2．地面、门窗、墙壁、灯具洁净。

3．空调滤网和电扇叶片表面清洁无积尘。

摘自《扮靓家园--卫生城镇创建随笔》，作者：武文